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烘焙冷冻半成品一-丹麦系列

商品类型:烘焙产品

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发布时间:2020-08-09 10:50

产品摘要:丹麦面包由于口感区别与其他品类的面包,使得丹麦面包在世界各地享誉盛名。Danish被翻译为丹麦的意思。无论是...

 
丹麦面包的起源与分类特性
丹麦面包的起源
丹麦面包由于口感区别与其他品类的面包,使得丹麦面包在世界各地享誉盛名。
Danish被翻译为丹麦的意思。无论是法国,德国还是其他国家都称之为丹麦面包。但是在丹麦这个国家被


称为维也纳面包起酥。
实际上丹麦面包的发源地是奥地利的维也纳,在传到丹麦以后添加了黄油鸡蛋等原料进行了改良,在传到


法国,再经过法国传到了全世界。
 
丹麦面包的分类
丹麦面包是一款具有多样性的产品,但是基本的制作流程却是相同的。
因为不同的国家与地区,存在饮食习惯与原料的差别,产品配方与包裹油脂的比例也会不同。
丹麦面包分为三类:传统丹麦、日式丹麦、美式丹麦(附配方进行对比)。

法式丹麦:含油量控制在6%与含糖量5%, 结合法国面粉特性成品麦香味浓郁,表皮更加硬脆,麦香浓


郁。
美式丹麦:含糖量20%含油量20%含蛋量20%,多油多糖面团,使丹麦面包的口感更加柔软,香甜味更突


出,大大的延长了面包的保质期。
日式丹麦:含糖量12%含油量12%含蛋量15%,结合传统丹麦与日式丹麦特点,结合日式面粉的碾磨工艺,


制作出来的成品表皮口感酥脆,组织柔软,断口性强,更佳适合亚洲人口味。




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