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烘焙食谱——盐可颂

来源:未知点击: 发布时间:2020-09-04 14:49
  • 前一晚先将液种的材料混和,在室温下发酵90分钟后,放入冷藏12~16小时,隔夜发酵后,面团产生很多气泡

    前一晚先将液种的材料混和,在室温下发酵90分钟后,放入冷藏12~16小时,隔夜发酵后,面团产生很多气泡

  • 将主面团材料和隔夜液种放入搅拌盆,用低速搅拌成团后,加入无盐奶油中速打到面团产生薄膜,面团静置30分钟

    将主面团材料和隔夜液种放入搅拌盆,用低速搅拌成团后,加入无盐奶油中速打到面团产生薄膜,面团静置30分钟

  • 一次发酵完成后,将面团排气、整成光滑面团,平均分割成12等份(每一等份约70g),将小面团滚圆,静置松弛10分钟

    一次发酵完成后,将面团排气、整成光滑面团,平均分割成12等份(每一等份约70g),将小面团滚圆,静置松弛10分钟

  • 将小面团擀长、卷起

    将小面团擀长、卷起

  • 再用掌心把其中一端搓成水滴状(约15公分长),静置松弛10分钟;把有盐奶油切成5g小块

    再用掌心把其中一端搓成水滴状(约15公分长),静置松弛10分钟;把有盐奶油切成5g小块

  • 用手心将水滴状面团压扁、擀开成长条水滴状(约40~50公分长),不用刻意用手把面团拉长,要擀成一样的厚度、卷起来的层次才会漂亮。 水滴状底部不要太宽,以免可颂太长,就不是圆圆胖胖的形状了

    用手心将水滴状面团压扁、擀开成长条水滴状(约40~50公分长),不用刻意用手把面团拉长,要擀成一样的厚度、卷起来的层次才会漂亮。水滴状底部不要太宽,以免可颂太长,就不是圆圆胖胖的形状了

  • 在底部包入一小块有盐奶油,轻轻的向上卷起

    在底部包入一小块有盐奶油,轻轻的向上卷起

  • 放入烤箱二次发酵40分钟(室温约28C)

    放入烤箱二次发酵40分钟(室温约28C)

  • 烤箱预热420F(210C),在一个深烤盘倒入3公分高度的水,放入烤箱下层一起预热,可以在烤箱内制造蒸气效果。 面包入炉前在表面喷水雾(外皮才会脆)、撒上海盐或盐之花,放进烤箱上层烘烤18分钟

    烤箱预热420F(210C),在一个深烤盘倒入3公分高度的水,放入烤箱下层一起预热,可以在烤箱内制造蒸气效果。面包入炉前在表面喷水雾(外皮才会脆)、撒上海盐或盐之花,放进烤箱上层烘烤18分钟

  • 烘烤8分钟后、面包已经膨胀定型后,取出烤箱快速刷上一层融化的奶油,再放回烤箱继续烤上色

    烘烤8分钟后、面包已经膨胀定型后,取出烤箱快速刷上一层融化的奶油,再放回烤箱继续烤上色

  • 出炉的盐可颂让屋里充满奶油香,还没等到完全放凉就先放一个到我的肚子里了! 出炉后可以在表面刷上一层薄薄的融化奶油,让面包表面有微微的光泽感

    出炉的盐可颂让屋里充满奶油香,还没等到完全放凉就先放一个到我的肚子里了! 出炉后可以在表面刷上一层薄薄的融化奶油,让面包表面有微微的光泽感



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