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烘焙培训——西瓜造型吐司

来源:未知点击: 发布时间:2020-09-04 14:49
  • 在搅拌盆中先加入湿性材料(鲜奶油、水、蜂蜜),再加入粉类材料(面粉、盐、糖、酵母粉)。 盐和酵母要分开放、不要直接碰触在一起,盐虽然会强化面团筋性,但会抑制酵母发酵。 用低速搅打约3~5分钟面团成团后,放入无盐奶油,转中高速搅打13分钟

    在搅拌盆中先加入湿性材料(鲜奶油、水、蜂蜜),再加入粉类材料(面粉、盐、糖、酵母粉)。盐和酵母要分开放、不要直接碰触在一起,盐虽然会强化面团筋性,但会抑制酵母发酵。用低速搅打约3~5分钟面团成团后,放入无盐奶油,转中高速搅打13分钟

  • 搅打完成的面团表面呈现光亮平滑状,拉一点面团来测试延展性,可以拉出薄膜、且破口呈现锯齿状,面团终温不超过26C,就是吐司面团的最佳状态

    搅打完成的面团表面呈现光亮平滑状,拉一点面团来测试延展性,可以拉出薄膜、且破口呈现锯齿状,面团终温不超过26C,就是吐司面团的最佳状态

  • 把面团直接放在钢盆内加盖发酵40分钟,手指沾面粉戳一个洞,没有回弹就是发酵完毕

    把面团直接放在钢盆内加盖发酵40分钟,手指沾面粉戳一个洞,没有回弹就是发酵完毕

  • 把面团整成平滑大圆,分切成四个120g、两个250g、两个10g面团,再分别滚圆

    把面团整成平滑大圆,分切成四个120g、两个250g、两个10g面团,再分别滚圆

  • 两个10g面团用手混入少许竹炭粉,两个120g面团混入适量抹茶粉,两个250g面团分别混入红麴粉和姜黄粉,比较大的面团可以用搅拌机打,大约打个5分钟就会均匀了。 染色完成后,将每一个面团滚圆。 白色面团因为不需染色闲置最久,记得把面团内的空气压掉,以免造成面团发酵程度不一

    两个10g面团用手混入少许竹炭粉,两个120g面团混入适量抹茶粉,两个250g面团分别混入红麴粉和姜黄粉,比较大的面团可以用搅拌机打,大约打个5分钟就会均匀了。染色完成后,将每一个面团滚圆。白色面团因为不需染色闲置最久,记得把面团内的空气压掉,以免造成面团发酵程度不一

  • 把每个小面团擀开成长条,轻柔卷起

    把每个小面团擀开成长条,轻柔卷起

  • 静置松弛10分钟

    静置松弛10分钟

  • 把黑色面团切成8条细长条,再稍微搓长一点

    把黑色面团切成8条细长条,再稍微搓长一点

  • 将红色/黄色面团擀成长方形,依序放入黑色长条,再将面团由下方往上卷起。 猜到了吗,没错,黑黑的就是西瓜籽!

    将红色/黄色面团擀成长方形,依序放入黑色长条,再将面团由下方往上卷起。猜到了吗,没错,黑黑的就是西瓜籽!

  • 把白色面团擀开,长度和红肉/黄肉西瓜面团同长,将黄/红西瓜包进去,收口仔细捏紧

    把白色面团擀开,长度和红肉/黄肉西瓜面团同长,将黄/红西瓜包进去,收口仔细捏紧

  • 接着是最外层的是绿色面团,擀开后包覆在最外面,就是绿色的西瓜皮

    接着是最外层的是绿色面团,擀开后包覆在最外面,就是绿色的西瓜皮

  • 要擀的厚薄一致,西瓜皮的厚度才会均匀

    要擀的厚薄一致,西瓜皮的厚度才会均匀

  • 放入12两吐司模,放入微波炉、烤箱、或是发酵箱等密闭空间进行二次发酵,放入一杯温热水增加温湿度,面团发酵至八分满模(参考时间: 约60~ 70分钟)

    放入12两吐司模,放入微波炉、烤箱、或是发酵箱等密闭空间进行二次发酵,放入一杯温热水增加温湿度,面团发酵至八分满模(参考时间: 约60~ 70分钟)

  • 烤箱预热400F(200C),放入烤箱下层烤40分钟。 出炉后滑开上盖,在桌面上重敲几下让热气散出,再倒在凉架上放凉

    烤箱预热400F(200C),放入烤箱下层烤40分钟。出炉后滑开上盖,在桌面上重敲几下让热气散出,再倒在凉架上放凉

  • 吐司完全凉透后,用面包锯齿刀切片,可爱的西瓜吐司完成啰!

    吐司完全凉透后,用面包锯齿刀切片,可爱的西瓜吐司完成啰!






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